味噌作りに参加しました。
大きな釜で大豆を煮て
潰します。
冷ましてから、
麹と塩を混ぜて完成。
お店に行けば簡単に手に入り食することができますが、力と知恵また時間が必要な味噌作りでした。
8ヶ月くらい発酵させることでうまみが増し、風味が良くなり深い味わいになります。
また、アミノ酸やビタミンなどが生成されて栄養価がアップするそうです。
成熟するのが待ち遠しいです。
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